Jamón de Bellota Ibérico 75% Raza Ibérica D.O.P. Guijuelo

JAMONES PALETAS JAMONES LONCHEADOS JAMONES CORTADOS A CUCHILLO PALETAS LONCHEADAS LOMOS Y LOMITOS EMBUTIDOS LONCHEADOS 100 g. (sobre/plato) LOTES DE IBÉRICOS

Jamón de Bellota Ibérico 75% Raza Ibérica D.O.P. Guijuelo

Jamón de Bellota Ibérico
Denominación Origen Guijuelo

Peso pieza: 7 A 9 Kgs.

Curación: 24 a 48 meses.

Nuestro Jamón de Bellota Ibérico reúne todas las características de una cuidada maduración -de 24 a 36 meses- y de un control exhaustivo de todo el procaso de elaboración, que le confiere un aroma y un sabor excepcionales.

TIPO DE PRODUCTO:

Producto obtenido de las patas traseras de cerdos de raza ibérica alimentados exclusivamente de bellotas y pastos de dehesas, sometido a la acción de la sal en crudo y posteriormente a un proceso de secado-maduración natural (curado) que le otorga unas características organolépticas especiales.

CATEGORÍA COMERCIAL: Bellota 75% raza Ibérica

INGREDIENTES:

Jamón de bellota ibérico, sal, antioxidante: E-331iii, E-301 y conservador: E-252, E-250
ALÉRGENOS: No contiene ninguno de los alérgenos marcados por el R.D. 1169/2011 (APTO PARA TODOS LOS CONSUMIDORES)

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS:

Coloración externa: Destaca la coloración de la flora micótica blanca, gris- azulada, oscura o violeta. Se puede omitir la flora micótica con una impregnación de aceite de girasol y/o manteca de cerdo. Por el lado del tocino, éste suele ser amarillento intenso.
Aspecto externo: Alargado, estilizado, perfilado, conservando la pezuña
Aspecto al corte: Color del rosa al rojo púrpura y aspecto brillante al corte con vetas de tejido adiposo y con grasa infiltrada en la masa muscular.
Consistencia: Firme en las masas musculares y untuosa y depresible en las zonas de tejido adiposo.
Sabor y aroma: Carne de sabor delicado, dulce o poco salado, aromática, de consistencia poco fibrosa y alta friabilidad. Aroma agradable y característico.
Grasa: Untuosa, brillante coloración blanco-amarillenta aromática y de sabor grato, no rancio.

Análisis nutricional por 100 gr. de producto:

- Valor Energético 377 kcal / 1.565 KJ.
- Grasas 30,4 g.
- Grasas Saturadas 10.4 g.
- Hidratos de Carbono <0.1 g.
- Azúcares <0.1 g
- Proteínas 25,9 g.
- Sal 2,3 g.

El Jamón de Bellota Ibérico Mario Gonzázle ME, además de ser un manjar suculento, ofrece un generoso aporte de vitaminas del grupo B (B1, B2) y, sobre todo, niacina. Además, contiene un 50% más de proteínas que la carne fresca. También es rico en hierro, magnesio,zinc, calcio y fósforo.

La grasa del Jamón de Bellota Ibérico cuenta con un elevado porcentaje de ácidos insaturados, en especial ácido oléico, que facilita la producción del HDL o "colesterol bueno".