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La calidad viene definida principalmente por la raza y la alimentación
La Pata negra se refiere al color de la pezuña, pero tenemos que tener en cuenta que no todos los cerdos ibéricos tienen la pezuña negra ni la pezuña negra es exclusiva de esta raza.
La máxima calidad viene definida fundamentalmente por la raza y la alimentación, así que un cerdo ibérico alimentado a base de bellotas dará, si el secado y la curación son los adecuados, los mejores jamones posibles.
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